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手工肉圓皮多肉Q 限時開賣顧客搶

更新日期:2011/09/20 11:50 劉錦源

今天的內行美食,要帶您品嚐台東好吃的手工肉圓!這家21年老店每天純手工製作,肉圓皮多肉Q,油炸到表皮金黃飄香,每天下午4點開賣,賣完為止,還曾經創下300顆以上肉圓,1個半小時之內就賣完的紀錄,因此吸引顧客大排長龍,就怕晚了就搶不到。

 

滾燙的油鍋裡,手工做好的肉圓放進去,炸到表皮出現微焦的金黃色,就能起鍋,淋上特調醬料,撒點香菜,肉圓上桌囉。顧客:「肉圓皮很Q,然後肉很紮實。」

2、3坪的店面空間不大,民眾卻絲毫不在意,因為能吃到純手工肉圓,就是滿滿的幸福,店裡吃不過癮,吃完不忘打包帶回家。記者:「小姐你吃完還外帶喔?」顧客:「對呀,我幫朋友帶呀。」

每天4點到7點準時開賣,老闆娘賣肉圓的宗旨是賣完為止,每次開店,就能看到排隊人龍,保守估計1天至少賣300顆,最高紀錄曾經開店不到1個半小時,現做的肉圓全被買光。記者:「老闆想要再開大一點的嗎?」業者:「好了,這樣就夠了,這樣就夠了。」

好吃的秘訣在哪裡?老闆娘說手工最重要,全瘦肉的內餡搭配筍絲,才能讓肉圓的口感吃起來最順口,也難怪這間店,總是讓民眾暱稱為秒殺肉圓店。

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最差第一泡 薄酒萊每年轟動上市

更新日期:2011/09/18 05:30 黃如萍/台北報導

中國時報【黃如萍/台北報導】

 

政府跨部會啟動台灣茶產業觀光,背後的推動壓力,竟是法國薄酒萊!

 

台灣氣候及土壤環境均適合茶樹生長,是世界著名茶葉產區,烏龍茶、包種茶更是世界聞名,但行政院政務委員朱敬一卻認為,法國紅酒都可以發展出薄酒萊節、酒莊等產業,連紅酒有益身體的醫藥相關研究及報導也陸續提出,擁有深厚文化內涵及養身功能的台灣烏龍茶,相對的一直被低度開發,相當可惜。

 

酒和茶的第一泡,品質通常不好,而薄酒萊就是葡萄酒的第一泡酒,但每年薄酒萊上市時,全球零時差同步開酒慶祝,氣勢磅礡,更讓朱敬一認為,台灣茶產業應有更精緻、多元、深化的開發。

 

去年底,朱敬一在全國觀光發展會議中以「問世間觀光是何物」為題發表專題演講時就提出,觀光像是網路必須要有實體商業支撐,法國紅酒從葡萄酒品種差異、品酒競賽評分、舉辦薄酒萊節慶祝、佳釀窖藏拍賣、打造莊園特色,結合文創產業,發展不同酒不同杯,並搭配飲食推廣,值得台灣效法。

 

鑒於台灣茶產業特色與魅力可媲美法國葡萄酒,行政院觀光推動小組,在指示各相關單位研究後,日昨決議推動解構法國紅酒行銷全球的經營模式,建構台灣茶產業觀光。

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自然流精緻日式料理 燈燈庵台北點燈

更新日期:2011/09/19 13:08 旅遊經編輯部/洪書瑱

「燈燈庵」,一個具有禪意的名詞,語出自維摩經的無盡燈,希望沿承百年來的習俗,將日本的思想與文化能代代相傳,就地取材創造出「自然流」日本精緻會席,來奠定「燈燈庵」燈燈無盡的傳統,利用當地的季節食材與花草,將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合,並且以自然雅樸的盛盤設計,營造出四季的「野趣料理」。每一道料理經設計,烹調成自然與人文融合的滋味。在宴會呈現中,可感受到多樣的日本文化與細微的懷石精神。

 

今年首次引進日本東京都『黑茶屋』餐飲事業旗下的餐飲品牌「燈燈庵」,是進軍北台灣餐飲市場的首部之作,這也是日本黑茶屋餐飲事業在營運近半世紀之久,首度海外擴點。台北燈燈庵座落於林蔭環繞的敦化南路巷弄內,整體設計以大地色系與自然景觀質材為主。台北燈燈庵以汲取日本特選食材的精華承襲日本燈燈庵的基本料理做工,再融入台灣在地的食材,烹調成台灣特有的自然與人文融合的滋味。

 

燈燈庵第二代負責人社長高水謙二與料理長廣中新煇對於台灣食材的豐富性和多樣化印象極為深刻,從北至南跑遍所有鄉鎮,目的就是發掘新鮮有趣、富含在地精神的食材,像選用鴨皮豐厚的宜蘭豪野鴨、肉質鮮美的台灣東北角本土活龍蝦、台東的飛魚做生魚片,比起日本飛魚口感更為細緻,而花蓮的稻米同樣讓人驚艷做為食事米飯比起日本米更多了份台灣本土在地風味,另外在日本料理當中最講究也是最能引出每道料理精髓的湯頭技法,則承襲燈燈庵特有的黃金比例調配,料理中所使用的高湯都嚴選來自北海道的昆布與四國的柴魚片費時費工熬煮而成,口味清甜醇厚,大大的提升每道料理的甘甜鮮美滋味。

 

料理長廣中新輝表示,上菜是有風景的,所以『過程』很重要。而這個過程像是表演也像是一種儀式,燈燈庵將日本茶道文化結合飲食展現獨特的料理思維,讓客人充分感受主廚的用心與料理態度,而出菜時由主廚親自至桌邊為客人分菜、擺盤,也讓用餐的過程中增添了更多的可看性。在燈燈庵的會席料理午間套餐及晚間套餐共分為三種不同價位,每一套包含七品至九品不等的道數,會席料理有其固定上菜的合理順序,必須依照順序一道道地上菜,大致分為前菜、八寸、椀物、造里、燒物、煮物、強肴、食事、點心等。

 

親嚐一下因季節食材與花草,將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合,而創造出不同、簡單又十分爽口的料理,是另一種生活欣賞、體會,相關訊息請上餐廳官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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改良上海菜 清爽富設計感

更新日期:2011/09/19 11:01

上海菜一向走重口味路線,多用紅燒、油炸方式烹調,不過受到現代人著重健康飲食的影響,有業者就推出改良式上海菜,走的是清爽口味,還效法西式擺盤,結合創新以及中西合壁,要顛覆大家對上海菜的傳統印象。

 

炸到金黃油亮的明蝦,上面還搭配白色的越南米餅,可別以為又是什麼西式料理,這可是現在中國正流行的改良式上海菜。這道蛋清鳳尾蝦,明蝦包裹上打發蛋白與麵包粉,採西式80度低溫油炸,最後擺盤也充滿設計感,烹調跟視覺上都具有濃濃的西方感。

 

這道「紅燒砂鍋大魚頭」,先將鰱魚頭熬煮出鮮高湯,魚頭再過油備用,最特別的是師傅將高湯以綠芥末跟黃酒糟泥調味,最後再加入魚頭一起熬煮,創新的調味法,去除原本油膩口感和魚腥味,也多了份酒香。

 

上海菜又叫做「本幫菜」,傳統上口味偏重;為了迎合健康的飲食觀念,改走清爽口味,飯店業者這次特地邀請上海主廚團隊來台獻藝,除了創新的上海菜,當然少不了傳統的上海點心,讓饕客們能同時感受傳統與創新的美食饗宴。

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西式牛肉麵!蔬果、香草燉牛肉 清甜養生

更新日期:2011/09/19 12:42

今天的內行美食,帶你去吃清甜的牛肉麵,原來高雄一位西餐主廚,把西餐理念融入中式的牛肉麵中,不用傳統的中藥包燉牛肉湯,反而用蔬菜水果來燉煮高湯,甚至裡頭老闆還加了秘密武器「香草」,去牛肉腥味,讓整碗牛肉麵清淡又有水果香,一賣就賣了12年。

 

五顏六色的水果蔬菜拼盤,有芹菜、蘋果和柳丁、洋蔥等,這全都是熬煮牛肉高湯的基本食材,打破一般牛肉麵湯底,不用中藥湯包熬煮,這鍋牛肉湯卻是採用西式燉煮方式,放的是蔬菜水果講究清甜,裡頭還放了秘密武器「香草」去牛肉腥味。

老闆娘莊美綉:「蔬菜水果加上香草,讓湯頭比較清爽又健康。」

原來麵店老闆之前是西餐行政主廚,就把西餐的理念融入傳統牛肉麵中,老闆說燉煮後的高湯,還得放在冰箱一夜後,再撈出浮油,讓湯頭不油膩。顧客:「湯喝起來不油膩,特別清爽,跟外面比起來這個味道特殊。」

光是這一鍋湯,顏色也比傳統牛肉湯清淡多了,業者說就連選用的牛肉也採用大花腱,油脂分布適中,開了12年的牛肉麵店,老闆堅持只賣中午3個小時,賣完就沒了,如果煮不出對的味道,老闆還乾脆整鍋倒掉不賣,看來想吃養生又飄散水果香的牛肉麵,饕客腳步得快。

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港式海鮮熱炒 不一樣的美味

更新日期:2011/09/19 14:27 台灣呷透透製作團隊

如果吃膩了台式的海鮮熱炒,可以試試看長春路上的一間香港海鮮餐廳,裡頭擁有了最正統的香港海鮮料理,吸引不少挑嘴的饕客前去一探究竟。

 

像是每桌必點的招牌菜生抽蝦,以大火快速油炸草蝦,再快炒草蝦和生抽醬和糖,生抽蝦一起鍋,瞬間香氣撲鼻,讓討厭剝蝦的你,也願意讓雙手油膩膩。

 

另外,何老闆也將港式清蒸魚小撇步帶到台灣。他先選用了本身肉質已經很結實、富彈性的龍虎斑,再將魚放入蒸籠蒸至八、九分熟,甚至可以帶點血。他說,這是香港最標準的蒸魚法了。

 

清蒸龍虎斑肉質細滑、軟嫩,吃起來彈牙,好像在牙間跳起舞來!而且,它並不像一般魚肉會蒸至太熟,肉成塊狀。也是客人的首選料理之一。

 

何老闆甚至拿出他的拿手料理──蘿蔔絲蝦餅,將蝦泥混合口感較硬的肥豬肉和蘿蔔絲,捏成長形後,將麵包切粒附著上去,開始細火慢炸。主廚須站在油鍋旁,注意麵包切粒要避免被炸到燒焦。

 

蘿蔔絲蝦餅的外皮酥脆、內層有彈牙又Q軟的蝦膏和蘿蔔絲,十分特別。

 

想知道還有哪些好吃的海鮮餐廳嗎? 敬請鎖定愛爾達綜合台 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」

 

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

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法式蔬食新潮流 蔬食也能很時尚

更新日期:2011/09/19 14:36 台灣呷透透製作團隊

黑白顏色,俐落交織成現代感的時尚空間,難以想像這是一間蔬食餐廳。不只因為選用頂級食材結合法式細膩料理手法,創造出像藝術品的料理,更因為身兼行政主廚和老闆的Steven,是知名服飾企業的少東,因為身份更引人關注。Steven畢業於藍帶廚藝學院洛杉磯分校,一手研發菜單,推動這股新潮蔬食文化。

 

像是海精靈絲襯露舒斐波特菇,將松露醬滿滿的填入波特菇中,接著利用真空包裝,低溫烹煮緊緊鎖住波特菇水分。而海精靈絲指的是,吃起來有海味的白精靈菇,利用叉子將菇刮出像雞肉絲的外形,經過酥炸後就與松露波特菇相遇,被大量有香氣松露環抱的波特菇,不只香氣四溢,一刀切下鮮嫩 Q 多汁。

 

另一道松露開心果號菇貝,選用3A等級杏鮑菇酥炸,再來沾上開心果麵包粉後還得乾煎,端上桌的厚實杏鮑菇 超Q脆又多汁,咀嚼之間綻放酥香,更帶有淡淡堅果香氣。

 

這家位在市民大道上的餐廳,開業不到一年吸引藝人大S美食家徐天麟還有台灣前十大企業大老闆和夫人前來,Steven不以企業家第二代光環為傲,要以實力,打造屬於自己的餐飲王國。

 

想知道還有哪些好吃的海鮮餐廳嗎? 敬請鎖定愛爾達綜合台 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」

 

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

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秋風起兮啖沙公 處女蟳膏鮮柔綿

更新日期:2011/09/19 01:26 陳璐璐

  秋風一起又是品嘗螃蟹美味的好季節,過去許多人都會飛去香港吃大閘蟹、啖黃油蟹、喝水蟹粥,但殊不知台灣的的螃蟹,不僅是研究者的大寶庫,而且各大餐廳的秋蟹料理比劃一下,那才真是精采非常呢!

 

  例如從前的粵華軒有道獨特的梅子茄汁沙母,不僅酸甜適口,同時還頗有開胃之妙。爾後,無意看到豐原店家有蜜餞蒸花蟹供應,於是就依例點來試試。沒想到蠻能搭襯花蟹肉質之甜潤、上桌後竟傾刻掃光。

 

  這兒主要是鵝肉專賣,所以肉質鮮嫩可口,不在話下。愛吃辣的,來份剁椒魚、或是香辣蟹。接著煮碗酸瓜魚湯、燙盤蝦子。全家人便能吃得口角生津、心滿意足了。(小林無骨鵝肉海鮮店,豐原市圓環西路169號,04-25207750)

 

  至於住在北部的人,若經過阿珠活海產,也可試試其鹹冬瓜蒸魚、生切軟絲、花蟹、紅蟳等料理。雖然沒有豪華裝潢,但蟹的品質更是沒話說。清蒸即夠生猛!(鼻頭阿珠活海產,台北縣瑞芳鎮鼻頭里115號,02-24911366)

 

  邇來,飯店的螃蟹戰又紅紅火火,競相以「超級大沙公」來攬客。不過當請教港式料理名廚尹國權,他說:「所謂沙公,以一斤左右滋味最美。十四兩以上的,才能稱為沙公。若在此標準以下的,就無法僭稱,只能叫做青蟹了。」

 

  唉呀!原來一般時價青蟹粉絲煲,動輒開價八百多、上千元。可是直至十月底,嘉園廳所推的新加坡辣椒大沙公、薑蔥銀絲沙公煲,才要價六百四十元。且處女蟳套餐,質高味濃,還買一送一。划算與否,精明饕客看了,當心裡有數矣。

 

  然而,非得吃名蟹,才算過癮嗎?那倒不盡然。吃到飽一樣有好康。據日安西餐廳的陳忠信主廚說:「不起眼的牛腳蟹,有著殼軟、肉醇美的優點。所以做成清蒸,沾著紅酒醋、薑末來吃,或是製成香辣椒鹽螃蟹,都能夠回味無窮。」

 

  接著,他還要教大家做夜市奶油螃蟹的秘訣,那就是一隻斬件的中型鮮螃蟹,烤八至十分鐘已經足夠,這是保留風味的要領。過火,就不爽嫩了。(台北馥敦飯店南京館,訂位專線02-2763-5656分機8130~8132)

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秋蟹肥美! 業者推創意料理搶市場

更新日期:2011/09/19 17:42 翁崇文

秋天是吃蟹的的季節,許多飯店都推出新吃法,或者以價格來搶市場,高雄一家飯店業者,打出一整隻大紅蟳,活跳跳現場宰殺,然後再放到粥裡,用砂鍋一起熬煮,一大鍋500元有找,另外一家五星級飯店,也推出麻油川七紅膏蟹,屬於比較養生的創新吃法,同樣吸引饕客來嘗鮮。

 

滿滿蟹黃的紅蟳,活生生下去宰殺,切塊去雜質,一旁則是用砂鍋燉粥,等粥快熟了,一整隻紅蟳丟下去一起熬煮。

30分過後,紅蟳砂鍋大功告成,蟹黃和粥融在一起,海鮮的甜美,香噴噴。消費者:「很爽口。」

消費者:「蟹黃的味道很重、很濃郁,然後滿香醇的。」

一鍋500元有找,時序進入秋冬,蟹是比較冷的食材,另一間五星級飯店業者,則是研發養生的創意料理,先用蠔油炒,再加入麻油川七,幫身子進補一下。五星飯店主廚:「最主要靠麻油和薑來爆香,加一些川七就是也算是食補的食材,再加一些枸杞來調味道。」

另外還有這隻大沙公,做成醬爆年糕,也是創意吃法,秋蟹肥美,業者除了推陳出新,也刻意壓地價格,就是要搶攻秋蟹市場。

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世界豬腳節周末登場 肖豬民眾一元購

更新日期:2011/09/20 05:30 張立勳/高雄報導

中國時報【張立勳/高雄報導】

 

「一口豬腳、一口啤酒!」首屆世界豬腳節廿四、廿五日在屏東市千禧公園登場,不但有來自世界各國豬腳料理,生肖屬豬的民眾可用一元買豬腳,更推出啤酒無限暢飲,號召女性朋友穿比基尼參加揭幕式,可獲限量豬腳節紀念啤酒杯。

 

美食家嚴選評鑑,挑出全台十五間豬腳名店,經過兩個月網路票選廝殺,昨天在義大皇冠假日飯店公布台灣十大豬腳伴手禮,由屏東萬巒海鴻飯店、熊家豬腳等店家出線,現場邀請卅位比基尼辣妹走秀,屏東市長葉壽山及藝人白冰冰也到場共襄盛舉。

 

一口豬腳香、一份台灣情,葉壽山表示,從屏東、台灣到舉辦世界豬腳節,全是立法院副院長曾永權策劃,讓台灣豬腳揚名四海,展現台灣軟實力,饕客可以大快朵頤品嘗美食、體驗文化,今年比起往年更加熱鬧,台灣豬腳PK世界各地豬腳,必定是轟動武林。

 

十大豬腳伴手禮名單才公布,白冰冰就急著說,她跑遍全台才吃過三間獲選店家的豬腳,這次參加世界豬腳節的民眾,只要來活動現場能一次嘗遍,希望往後有更多豬腳店家一起來參加。

 

活動一連舉辦兩天,除了有國內外名廚在「世界廚藝展演會」同台較勁,並祭出超殺好康,生肖屬豬的民眾,首日晚間六時可憑身分證購買一元豬腳;還有限額五百名的「豬腳消費券買百送百」,民眾購買一百元消費券可買到兩百元。

 

另外,限量三千個豬腳節紀念啤酒杯,一個一百元免費暢飲新鮮生啤酒,女性朋友穿比基尼參加揭幕式,即可獲得紀念啤酒杯,吃豬腳喝啤酒,夜晚還有音浪派對。

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