港式海鮮熱炒 不一樣的美味
更新日期:
2011/09/19 14:27台灣呷透透製作團隊
如果吃膩了台式的海鮮熱炒,可以試試看長春路上的一間香港海鮮餐廳,裡頭擁有了最正統的香港海鮮料理,吸引不少挑嘴的饕客前去一探究竟。
像是每桌必點的招牌菜生抽蝦,以大火快速油炸草蝦,再快炒草蝦和生抽醬和糖,生抽蝦一起鍋,瞬間香氣撲鼻,讓討厭剝蝦的你,也願意讓雙手油膩膩。
另外,何老闆也將港式清蒸魚小撇步帶到台灣。他先選用了本身肉質已經很結實、富彈性的龍虎斑,再將魚放入蒸籠蒸至八、九分熟,甚至可以帶點血。他說,這是香港最標準的蒸魚法了。
清蒸龍虎斑肉質細滑、軟嫩,吃起來彈牙,好像在牙間跳起舞來!而且,它並不像一般魚肉會蒸至太熟,肉成塊狀。也是客人的首選料理之一。
何老闆甚至拿出他的拿手料理──蘿蔔絲蝦餅,將蝦泥混合口感較硬的肥豬肉和蘿蔔絲,捏成長形後,將麵包切粒附著上去,開始細火慢炸。主廚須站在油鍋旁,注意麵包切粒要避免被炸到燒焦。
蘿蔔絲蝦餅的外皮酥脆、內層有彈牙又Q軟的蝦膏和蘿蔔絲,十分特別。
想知道還有哪些好吃的海鮮餐廳嗎? 敬請鎖定愛爾達綜合台 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」
詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」
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