今天的內行美食，帶你去吃清甜的牛肉麵，原來高雄一位西餐主廚，把西餐理念融入中式的牛肉麵中，不用傳統的中藥包燉牛肉湯，反而用蔬菜水果來燉煮高湯，甚至裡頭老闆還加了秘密武器「香草」，去牛肉腥味，讓整碗牛肉麵清淡又有水果香，一賣就賣了12年。

五顏六色的水果蔬菜拼盤，有芹菜、蘋果和柳丁、洋蔥等，這全都是熬煮牛肉高湯的基本食材，打破一般牛肉麵湯底，不用中藥湯包熬煮，這鍋牛肉湯卻是採用西式燉煮方式，放的是蔬菜水果講究清甜，裡頭還放了秘密武器「香草」去牛肉腥味。

老闆娘莊美綉：「蔬菜水果加上香草，讓湯頭比較清爽又健康。」

原來麵店老闆之前是西餐行政主廚，就把西餐的理念融入傳統牛肉麵中，老闆說燉煮後的高湯，還得放在冰箱一夜後，再撈出浮油，讓湯頭不油膩。顧客：「湯喝起來不油膩，特別清爽，跟外面比起來這個味道特殊。」

光是這一鍋湯，顏色也比傳統牛肉湯清淡多了，業者說就連選用的牛肉也採用大花腱，油脂分布適中，開了12年的牛肉麵店，老闆堅持只賣中午3個小時，賣完就沒了，如果煮不出對的味道，老闆還乾脆整鍋倒掉不賣，看來想吃養生又飄散水果香的牛肉麵，饕客腳步得快。

如果吃膩了台式的海鮮熱炒，可以試試看長春路上的一間香港海鮮餐廳，裡頭擁有了最正統的香港海鮮料理，吸引不少挑嘴的饕客前去一探究竟。

像是每桌必點的招牌菜生抽蝦，以大火快速油炸草蝦，再快炒草蝦和生抽醬和糖，生抽蝦一起鍋，瞬間香氣撲鼻，讓討厭剝蝦的你，也願意讓雙手油膩膩。

另外，何老闆也將港式清蒸魚小撇步帶到台灣。他先選用了本身肉質已經很結實、富彈性的龍虎斑，再將魚放入蒸籠蒸至八、九分熟，甚至可以帶點血。他說，這是香港最標準的蒸魚法了。

清蒸龍虎斑肉質細滑、軟嫩，吃起來彈牙，好像在牙間跳起舞來！而且，它並不像一般魚肉會蒸至太熟，肉成塊狀。也是客人的首選料理之一。

何老闆甚至拿出他的拿手料理──蘿蔔絲蝦餅，將蝦泥混合口感較硬的肥豬肉和蘿蔔絲，捏成長形後，將麵包切粒附著上去，開始細火慢炸。主廚須站在油鍋旁，注意麵包切粒要避免被炸到燒焦。

蘿蔔絲蝦餅的外皮酥脆、內層有彈牙又Q軟的蝦膏和蘿蔔絲，十分特別。

想知道還有哪些好吃的海鮮餐廳嗎？ 敬請鎖定愛爾達綜合台 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

黑白顏色，俐落交織成現代感的時尚空間，難以想像這是一間蔬食餐廳。不只因為選用頂級食材結合法式細膩料理手法，創造出像藝術品的料理，更因為身兼行政主廚和老闆的Steven，是知名服飾企業的少東，因為身份更引人關注。Steven畢業於藍帶廚藝學院洛杉磯分校，一手研發菜單，推動這股新潮蔬食文化。

像是海精靈絲襯露舒斐波特菇，將松露醬滿滿的填入波特菇中，接著利用真空包裝，低溫烹煮緊緊鎖住波特菇水分。而海精靈絲指的是，吃起來有海味的白精靈菇，利用叉子將菇刮出像雞肉絲的外形，經過酥炸後就與松露波特菇相遇，被大量有香氣松露環抱的波特菇，不只香氣四溢，一刀切下鮮嫩 Q 多汁。

另一道松露開心果號菇貝，選用3A等級杏鮑菇酥炸，再來沾上開心果麵包粉後還得乾煎，端上桌的厚實杏鮑菇 超Q脆又多汁，咀嚼之間綻放酥香，更帶有淡淡堅果香氣。

這家位在市民大道上的餐廳，開業不到一年吸引藝人大S 、美食家徐天麟還有台灣前十大企業大老闆和夫人前來，Steven不以企業家第二代光環為傲，要以實力，打造屬於自己的餐飲王國。

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　　秋風一起又是品嘗螃蟹美味的好季節，過去許多人都會飛去香港吃大閘蟹、啖黃油蟹、喝水蟹粥，但殊不知台灣的的螃蟹，不僅是研究者的大寶庫，而且各大餐廳的秋蟹料理比劃一下，那才真是精采非常呢！

　　例如從前的粵華軒有道獨特的梅子茄汁沙母，不僅酸甜適口，同時還頗有開胃之妙。爾後，無意看到豐原店家有蜜餞蒸花蟹供應，於是就依例點來試試。沒想到蠻能搭襯花蟹肉質之甜潤、上桌後竟傾刻掃光。

　　這兒主要是鵝肉專賣，所以肉質鮮嫩可口，不在話下。愛吃辣的，來份剁椒魚、或是香辣蟹。接著煮碗酸瓜魚湯、燙盤蝦子。全家人便能吃得口角生津、心滿意足了。(小林無骨鵝肉海鮮店，豐原市圓環西路169號，04-25207750)

　　至於住在北部的人，若經過阿珠活海產，也可試試其鹹冬瓜蒸魚、生切軟絲、花蟹、紅蟳等料理。雖然沒有豪華裝潢，但蟹的品質更是沒話說。清蒸即夠生猛！(鼻頭阿珠活海產，台北縣瑞芳鎮鼻頭里115號，02-24911366)

　　邇來，飯店的螃蟹戰又紅紅火火，競相以「超級大沙公」來攬客。不過當請教港式料理名廚尹國權，他說：「所謂沙公，以一斤左右滋味最美。十四兩以上的，才能稱為沙公。若在此標準以下的，就無法僭稱，只能叫做青蟹了。」

　　唉呀！原來一般時價青蟹粉絲煲，動輒開價八百多、上千元。可是直至十月底，嘉園廳所推的新加坡辣椒大沙公、薑蔥銀絲沙公煲，才要價六百四十元。且處女蟳套餐，質高味濃，還買一送一。划算與否，精明饕客看了，當心裡有數矣。

　　然而，非得吃名蟹，才算過癮嗎？那倒不盡然。吃到飽一樣有好康。據日安西餐廳的陳忠信主廚說：「不起眼的牛腳蟹，有著殼軟、肉醇美的優點。所以做成清蒸，沾著紅酒醋、薑末來吃，或是製成香辣椒鹽螃蟹，都能夠回味無窮。」

　　接著，他還要教大家做夜市奶油螃蟹的秘訣，那就是一隻斬件的中型鮮螃蟹，烤八至十分鐘已經足夠，這是保留風味的要領。過火，就不爽嫩了。(台北馥敦飯店南京館，訂位專線02-2763-5656分機8130~8132)

秋天是吃蟹的的季節，許多飯店都推出新吃法，或者以價格來搶市場，高雄一家飯店業者，打出一整隻大紅蟳，活跳跳現場宰殺，然後再放到粥裡，用砂鍋一起熬煮，一大鍋500元有找，另外一家五星級飯店，也推出麻油川七紅膏蟹，屬於比較養生的創新吃法，同樣吸引饕客來嘗鮮。

滿滿蟹黃的紅蟳，活生生下去宰殺，切塊去雜質，一旁則是用砂鍋燉粥，等粥快熟了，一整隻紅蟳丟下去一起熬煮。

30分過後，紅蟳砂鍋大功告成，蟹黃和粥融在一起，海鮮的甜美，香噴噴。消費者：「很爽口。」

消費者：「蟹黃的味道很重、很濃郁，然後滿香醇的。」

一鍋500元有找，時序進入秋冬，蟹是比較冷的食材，另一間五星級飯店業者，則是研發養生的創意料理，先用蠔油炒，再加入麻油川七，幫身子進補一下。五星飯店主廚：「最主要靠麻油和薑來爆香，加一些川七就是也算是食補的食材，再加一些枸杞來調味道。」

另外還有這隻大沙公，做成醬爆年糕，也是創意吃法，秋蟹肥美，業者除了推陳出新，也刻意壓地價格，就是要搶攻秋蟹市場。

中國時報【張立勳／高雄報導】

「一口豬腳、一口啤酒！」首屆世界豬腳節廿四、廿五日在屏東市千禧公園登場，不但有來自世界各國豬腳料理，生肖屬豬的民眾可用一元買豬腳，更推出啤酒無限暢飲，號召女性朋友穿比基尼參加揭幕式，可獲限量豬腳節紀念啤酒杯。

由美食家嚴選評鑑，挑出全台十五間豬腳名店，經過兩個月網路票選廝殺，昨天在義大皇冠假日飯店公布台灣十大豬腳伴手禮，由屏東萬巒海鴻飯店、熊家豬腳等店家出線，現場邀請卅位比基尼辣妹走秀，屏東市長葉壽山及藝人白冰冰也到場共襄盛舉。

一口豬腳香、一份台灣情，葉壽山表示，從屏東、台灣到舉辦世界豬腳節，全是立法院副院長曾永權策劃，讓台灣豬腳揚名四海，展現台灣軟實力，饕客可以大快朵頤品嘗美食、體驗文化，今年比起往年更加熱鬧，台灣豬腳ＰＫ世界各地豬腳，必定是轟動武林。

十大豬腳伴手禮名單才公布，白冰冰就急著說，她跑遍全台才吃過三間獲選店家的豬腳，這次參加世界豬腳節的民眾，只要來活動現場能一次嘗遍，希望往後有更多豬腳店家一起來參加。

活動一連舉辦兩天，除了有國內外名廚在「世界廚藝展演會」同台較勁，並祭出超殺好康，生肖屬豬的民眾，首日晚間六時可憑身分證購買一元豬腳；還有限額五百名的「豬腳消費券買百送百」，民眾購買一百元消費券可買到兩百元。

另外，限量三千個豬腳節紀念啤酒杯，一個一百元免費暢飲新鮮生啤酒，女性朋友穿比基尼參加揭幕式，即可獲得紀念啤酒杯，吃豬腳喝啤酒，夜晚還有音浪派對。

不應該添加在飲料的塑化劑DEHP卻被驗出在市面上有9種知名飲料中，依照標準，甚至只要喝一瓶就會超過人體吸收上限，衛生署要求全面下架回收，今天，被波及的飲料集團，悅氏，董事長出面兩度鞠躬道歉，並承諾不管有沒有發票，只要未開封，全面回收！

大賣場裡，悅氏礦泉飲料和Taiwan Yes運動飲料的貨架空空如也，不但商品全面回收，商品標籤也都拿掉了，自家產品可能遭有毒塑化劑污染，業者大動作出面鞠躬道歉！

悅氏和Tawian Yes為同一飲料集團的品牌，董事長親自出面，二度鞠躬道歉，澄清只有4款運動飲料產品，有添加問題「起雲劑」，現在已停止販售，並全面回收產品，將來會更換原料廠商，再以新包裝上市，這回損失可大了，商譽大受打擊，還有30萬瓶得回收下架，預估損失高達上千萬。

而另一家Sunkist粒粒檸檬果汁，也採取同樣措施，下架回收，損失估計也要上百萬！因為很多消費者，聽到消息都趕緊拿著飲料來退錢，不管賣場或超商，即使沒發票，仍可以退貨換錢，若只剩下空瓶，也可以打公司0800免付費電話以個案處理。

業者小心翼翼善後，就是因為塑化劑DEHP，本來是用在塑膠容器上，誰曉得竟然有人添加在食品裡，真的是黑心添加物，因為依衛生署的資料，各國可容忍體重60公斤的成人，每日攝取1.2~8.4毫克，但以一瓶被污染的350毫升運動飲料推算，喝一瓶就攝入4.9~11.9毫克的DEHP，已經超標，所幸，24~48小時後，大多會隨人體排洩物排出體外，不繼續喝，應該就可以阻斷危害。

對於業者，消基會甚至表示，民眾可以要求3倍的賠償金，當然，最重要的是為了健康，還有可疑飲料沒喝的民眾，趕快去退貨。

這次飲料含有塑化劑事件，除了台南衛生局一位楊技正仔細追查，還多虧了2位彰化地檢署檢察官，他們從小在市場長大，利用在菜市場的生活經驗，不但去年就查出有火鍋店使用假干貝，現在又查出全球第一起食品添加塑化劑的案件。

彰化檢察官鄭智文(2010.11.05)：「這些干貝形狀大致都一樣，因為是機器壓出來的。」

他是彰化檢察官鄭智文，和另一位檢座葉建成，在2010年11月5日的時候，踢爆彰化有不肖火鍋和拉麵業者，使用假干貝，企圖魚目混珠，現在又追出下游廠商飲料含有塑化劑。記者(2010.11.05)：「你怎麼知道這些特性？」彰化檢察官鄭智文：「因為我在菜市場，生意做了5年多。」

就是因為他們的身分背景，從小在彰化菜市場長大，哪些食品被動過手腳，他總是透過以前的生活經驗，運用在辦案上，成功揪出黑心廠商。彰化地檢署主任檢察官：「這些相關的成長背景，在相關的議題跟案件偵查當中，提供了相當大的幫助。」

這次能夠讓全球第一宗食物添加塑化劑案現行，另一位大功臣就是台南衛生局楊技正。衛生署食品藥物管理局主秘：「在做檢驗的時候，她是非常細心，工作經驗26年。」

今年3月，楊技正負責檢驗一件號稱可以減肥的益生菌，經過反覆檢查及測試，分析出起雲劑含有塑化劑，才意外讓這起案件曝了光，幸好有這3位查緝英雄，才讓添加了塑化劑30年的飲料現形。

飲料裡含有添加塑化劑的「起雲劑」，衛生單位追查發現，包括知名盛香珍也長期向協成化工購買起雲劑，轉售菲律賓，疑似由當地下游廠商製成芒果汁銷售，消息一出，廠區澄清，自家產品沒有使用，是基於交情才幫國外客戶代購，也不了解做為哪種用途。

黃澄澄的芒果汁是菲律賓名產之一，不過現在傳出當中一款，似裡頭含有添加塑化劑的起雲劑，而進口商就來自台灣。業者大動作因為被查出把起雲劑外銷出國的成偉食品公司，就是著名的「盛香珍」， 衛生單位查出成偉長期向協成化工購買起雲劑後轉售到菲律賓，疑似由當地下游廠商調製成芒果汁粉，最後製成芒果汁銷售。 如今傳出起雲劑含塑化劑，負責購買的廠商表示是基於交情才幫外國客戶購買，不清楚用途，也不便過問，業者強調再強調自家在台生產的產品絕對沒有添加，當初幫忙代購也都有注意衛生法規，傳出問題之後已經積極和合作廠商聯繫，只是一旦屬實，不只台灣已經擴及海外，有毒起雲劑的雪球愈滾愈大。

（中央社記者陳清芳台北25日電）黑心起雲劑添加塑化劑DEHP，中下游濃縮運動飲料、茶飲果汁、優格粉等原料和產品都遭殃，整條生產鏈上沖下洗，損失難以估計，絕非依食品衛生管理法輕罰了事。

行政院衛生署指出，起雲劑配方各家不同，常見原料是阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油或葵花油等，禍首昱伸公司製造起雲劑時偷工減料，用DEHP取代成本貴5倍的棕櫚油，成品或半成品賣給客戶，客戶再次加工處理，有些成品還是叫做起雲劑。

衛生檢驗人員最早在康富生技的益生菌產品檢出塑化劑DEHP，抽絲剝繭，發現益生菌產品原料的優格粉、檸檬粉出問題，追問供應商加川興業，加川興業的原料來自金饌生化科技，金饌的上游源頭是昱伸，接著從昱伸追出更多下游廠商。

這1個多月來，衛生機關在40到50種的食品添加物、食品原料之間，逐一檢驗是否含DEHP，再逐一追查供應商。迄今發現40多家食品化工材料、食品飲料大廠受害，他們生產的濃縮果汁、果汁粉、優格粉、酵素粉、果凍、果醬、嚼錠、運動飲料、茶飲等，遭到下架命運。

全案牽連之廣，是因為加工食品使用的原料、食品添加物品項少則數十種，多則上百種。只要其中某項微量添加物或原料出了差池，就是1粒老鼠屎害了1大鍋粥，不知情的合法食品業者，都受拖累。

「昱伸實在很可惡」，衛生署食品藥物管理局長康照洲說，按照「食品衛生管理法」開罰昱伸公司新台幣30萬元，或是依「毒性化學物質管理法」開罰數10萬元，都不足以遏止惡行。

衛生部門研議尋求刑法、消費者保護法或其他法源，重懲昱伸公司；但，康照洲坦言，現在遇到一些困難，也擔心昱伸惡性脫產或倒閉，規避賠償責任。

康照洲說，DEHP在長期大量食用情況下，對人體有健康危害，目前欠缺直接有力的健康危害證據，難以依刑法傷害罪起訴昱伸公司。

民以食為天，衛生署準備提出食品衛生管理法修正案，擬祭出重罰，加重黑心食品的行政裁罰。名牌食品等受害食品業者則表示，損失上千萬元，擬自行對上游原料供應商採取法律行動。消費者文教基金會前董事長謝天仁說，這還不夠，「應該要讓違規業者吐出不法獲利」。

謝天仁說，食品業者應確保原料進廠到成品出門的環節都符合食品衛生規範，不要等到事情發生，才鞠躬道歉；政府部門對於不當得利的業者，處以行政裁罰或課徵金錢，要業者把錢吐出來，挹注於保護消費者。